主厨的餐桌第三季

（本文由电影派dyp833原创）

夜深人静，又到了派爷送上新鲜安利的时候。

最近有几天重口片，婊婊们表示受到了惊吓。

从善如流的派爷今天就来点不一样的

不过和恐怖片一样，都是孤枕难眠的婊婊们深夜的绝佳伴侣——

没错，就是美食纪录片。

观影前欢迎自备瓜子薯片烤串麻辣烫

《主厨的餐桌》

导演大卫·贾柏，最有名的作品也是一部美食纪录片——《寿司之神》。

“寿司之神”今年已经92岁，是全球最年长的米其林三星大厨，他的寿司店“数寄屋桥次郎”被认为「值得花一辈子排队等待」。

派爷的好奇心就hold不住了

通常来说，美食纪录片很难拍出新意。

即使拍得和《舌尖》不相上下，也很难避开「炒冷饭」嫌疑。

这部美食片，究竟有多牛？

其实，《主厨的餐桌》就像是《寿司之神》的续篇。

看过了日本大厨，还有巴西、俄罗斯、法国、美国大厨。

看过了寿司，还有法国大餐，面包王国，墨西哥菜。

好吧，「深夜报社」先告一段落。

《主厨的餐桌》每季6集，每集聚焦一位世界级名厨的厨房生活。

官方简介关于食物，信念，坚持与创造的故事，动人心魄。

片头高清的美食画面令人食指大动。

幸亏准备了夜宵

然后派爷就懵比了。

主厨开始讲述自己成为厨师的经历，烹饪的理念，对食材的理解……已经长达十多分钟。

说好的菜呢？！

爷可能是看了假的美食纪录片。

字幕组很有创意

勉强抑制住点叉的冲动往下看，直到一条檀木飘过——

看到这我都不关心菜了，被这位主厨的心态给迷住了

说出派爷的心声。

这部「有毒」的美食纪录片正是如此。

没有预想中密集井喷的眼球盛宴，美食的演示并不是重点。

以为会无聊到弃剧，却不知不觉，抓住人心。

《主厨的餐厅》和《寿司之神》一样，关注点在于「人」。

相同的「米其林主厨」称号的背后，每一位主厨的经历和想法，其实相距甚远。

法国主厨的追求是挑战。

没有任何菜谱，做什么菜完全取决于当天送来什么食材。

每天都创造新菜品。

阿根廷主厨崇尚原生态。

明明拥有米其林餐厅，却喜欢去野外生火做饭，在安第斯山上挖个坑，烹制「叫花鱼」。

和自己的团队住在一个小岛上，打鱼，喝酒，聊天。

最特别的大厨静观师太是位出家人。通过烹饪来修行，一朵莲花就是一道菜。

只烹饪素食，却令许多世界名厨为之震撼。

婊婊们想必已经看出来了：

《主厨的餐桌》是美食片，地理风光片和文化纪录片，同时还是每集独立的剧情片。

厨师失去味觉再找回味觉的悬疑片。

一个菜谱解决地震引起的食材堆积问题的灾难片。

主厨和妻子的浪漫爱情片。

还有开餐厅而导致兄弟反目的亲情片。

每位主厨都拥有自己的故事。

只有「人」的故事，才会如此精彩纷呈。

美食负责刺激眼球，美食的背后，还有故乡，文化，和生活理念。

有了这些「来龙去脉」，派爷一向无感的西餐，看起来似乎比平时诱人了一点。

配乐也非常值得一提。

片头是维瓦尔第的《四季》。

烤个土豆配上贝多芬，突然就燃了起来。

不仅有美食，还有高逼格。

导演拍摄美食纪录片的风格一脉相承。

《寿司之神》中最动人的，是老厨师的匠人精神，对待食物近乎朝圣的虔诚心态。

《主厨的餐桌》里的米其林大厨们，对待烹饪都有一套自己的世界观。

通过一道菜，和自然，和世界对话

拒绝模仿别人，甚至拒绝重复自己。

好一碗养眼又舒服的鸡汤。

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我看过的美食纪录片不多，和《舌尖上的中国》相比，《主》更注重人文和人性的方面，它不仅仅是讲制作食物，更想表达的是食物背后的关于人的故事，他的经历、个性，处在的某一个历史社会时段，而《舌尖》更多在赤裸裸勾引你的食欲。

6个故事中，我最喜欢第一集的静观师太。

第二集里的俄罗斯大厨，我个人感觉他很自负且傲慢。特别是当我看到他残忍的切割鹿唇时，我感到恐惧且愤怒。一定要用动物的生命来证明你自己很优秀？

第三集里的南希和第四集做拉面的美国人，她们自己的故事本身比食物本身更鲜活，跟对我有吸引力。

南希在做美食的过程中找到了自己生命的意义，偏执如发疯般地试验各种面包的配方，最后在属于她的操作台四周围满了吃饭的人，此时此刻她是快乐安然的；而伊万和日本难解的缘分，两次婚姻贯穿其中，从迷茫不知所措到找到自己生命的意义，虽然艰难晦涩，但终有所得。

第五集里的德国人

儿时被虐待的经历造成了他的严苛、固执、不循规蹈矩，难以想象他是一个曾经的问题少年，喜欢用暴力来面对世界。但是食物救赎了他，虽然他的风格如同他的性格一样，带着点暴力，菜品也被人评价非常重口味的与众不同。

第六集里的秘鲁厨师

我想他的菜可能并不是最好吃的，甚至我认为他不是再做菜，而是在搞艺术创造。他充分地利用了秘鲁的天然资源，但是他那种崇尚自然的天性，也让他的菜独树一帜。

真是一部极棒的纪录片！

第一集真的太哲学了。看了三季主厨的餐桌，每看一集都是对我精神和灵魂的洗礼。当初就是看了主厨的餐桌，对大自然的喜爱就深入骨髓。就像静观师太说的只有独处才是真正的自由。思想的自由只有环境安静只有我自己我才能很好的欣赏吸收。享受着独处当你不与别人比较嫉妒时创造力就会源源不断的涌出，就像看东西时关闭弹幕，注重自己的主观感受不要被环境迷惑。世界是多元的就像交响乐一样每个人都有自己的生活过好自己的生活我一直在问自己看了这么多影视作品收获了什么可是你在想这些东西的时候你就有收获了因为你在思考作为一个独立的人独立的思想在思考早已潜移默化了你的思想我的想法也跟以前不一样每天都在变可能是我在逐渐长大但影视也功不可没现在就在记录着我此时的心境后悔以前没记录下来以后翻看肯定也会有新的感悟和发现人生就是旅程去经历就好。看完纪录片，黑猩猩帝国、主厨的餐桌，越来越喜欢大自然宁静的氛围了。我也要成为一个有自己独立思想的主厨。

这季出现了和之前两季fine dinning restaurant不太一样的存在，比如第一集用美食修行的佛教徒师傅，还有第四集的拉面馆子，一般人印象中拉面不会存在于fine dinning或者米其林概念中，这集的BGM和其他集的古典也不一样，主要是爵士，应该是片尾字幕出现的“tapping in the clouds”？遗憾没找到这首的音频QAQ。

E5: 柏林chef做的亚洲融合料理，他说新加坡是亚洲和西餐融合料理做的最好的地方，必须要去一趟新加坡啦。另外对这集菜品里的各种调料、香料很好奇，有机会去柏林尝尝这家。

E6: 秘鲁的chef让我想起第一季巴塔哥尼亚的chef，安第斯山和亚马逊丛林真是南美灵魂，海拔menu很有意思，吃这套course就像chef带着你走遍了秘鲁各个地方。

感觉米其林、best 50这类榜单多是按照西方餐饮标准（主要是法餐？）来制定的，中国跨了多个海拔，物种的多样性居世界前列，食材、菜系丰富多彩，只是可能一直是按照中餐传统做法，并未融合进西方餐饮观念，所以中餐鲜有米其林。现在米其林也在探索不同形式，现在也在广州推出了“广州米其林”，前段时间去吃了新晋二星Jiang，感觉西餐元素还是运用的较少，基本上就是粤菜做法。

1、Jeong Kwan (Chunjinam Hermitage at the Baekyangsa Temple, South Korea)

2、Vladimir Mukhin (White Rabbit in Moscow, Russia)

3、Nancy Silverton (Mozza in Los Angeles, United States)

4、Ivan Orkin (Ivan Ramen in New York City, United States, and Tokyo, Japan)

5、Tim Raue (Restaurant Tim Raue in Berlin, Germany)

6、Virgilio Martinez (Central in Lima, Peru)

第一集把斋饭和大自然之间的联系通过怡然的寺院景色非常好地呈现，立意剪辑很棒，很容易吸引西方人眼球。但对于静观师太的部分烹饪理念无法认同，斋饭禁用大蒜洋葱大葱香葱韭菜，但佐料仍会用花椒…这气味不浓烈？说好的靠自然调味呢，然后还有辣椒酱，在这就变成唤醒大脑了，香葱对花椒入选表示不服！

第二集白兔餐厅的配乐出神入化，俄罗斯主厨想在世界展现俄罗斯的美食魅力也是颇具开拓性。

第三集nancy的餐厅毫无疑问应该是最接地气的，也最让人想亲近品尝。

第四集的拉面主厨真是一波励志操作。

第五集没什么印象。

第六集的秘鲁餐厅太有创意了，结合秘鲁美景，一番赏心悦目，想吃。

u have to be obsessed with food and the world to be a good chef.六星，最喜欢的一季。不同的展示角度、拍摄方式，音乐也相得益彰。看到豆瓣两极评价，不喜欢的大多因为觉得主厨个人的故事太多，但恰恰因为不是“最佳餐厅”这个有限的角度所以才觉得好。料理是这些主厨表达自己的方式，而在运用这种方式之前他们的成长背景、探索个人和世界的经历是都重要的铺垫。并且他们没有停下这个探索的脚步。最后一集简直兼具科学的理性美和艺术的浪漫，试想，把整个秘鲁的生态用料理的方式呈现在餐盘上，是多么美的一件事啊！

Ep1

第一集实在不喜欢

Ep2

White Rabbit

Smolenskaya Square, 3, Moscow, Russia, 121099

爱丽丝仙境主题餐厅，简直不要太合适少女的喜好，各种兔子主题的摆设，好喜欢！主厨的概念是创新俄罗斯料理。那句“我的使命是证明给我们国家的人民看，俄罗斯料理过去存在，现代存在，将来依旧存在”很霸气。美国对俄国发起经济制裁，普京对外国食品严格查禁，使得餐厅没有了进口货源。但是主厨不但没有气馁，转向用本地食材，“我想禁令反而帮助了餐厅，开始有了与以往不同的客流，因为他们真的是为了品尝俄罗斯菜慕名而来的。” 我想以后去俄罗斯旅游，不止有芭蕾这个理由，还有美食了。

Ep3

Osteria Mozza

6602 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038, USA

Pizzeria Mozza

641 N Highland Ave, Los Angeles, CA 90036, USA

SPACCA

6610 Melrose Ave, Los Angeles, CA 90038, USA

一个有些强迫症的女人用自己对意大利的热情把意大利菜完美的带到了LA。仿佛从她的身上看到了匠人精神。真正诠释了put right energy to right place。“ 我并不是什么大厨。我想象力不足，不够专业，没有什么创新。我做的都是已有的菜式，不过用了自己的方式而已。我像其他人一样，循规蹈矩，准时报到，认真工作。人们晚上来餐厅看到我会说‘你竟然还在工作，你都已经62岁了，打算什么时候退休归隐呀？’ ‘可能永远不会。’ Ep4

Ivan Ramen

25 Clinton St,New York, NY 10002,USA

一个生长在富裕的中产家庭的犹太人以对日本美食的热情在纽约开了家拉面点.. 不过真佩服Ivan的勇气虽然老婆是日本人，但是他以犹太人的身份在东京开了间拉面店，并得到了号称吃遍拉面界的美食家的好评。希望能有幸亲自尝尝他的拉面。他真是证明了不要惧怕stereotype没有什么不可能的。

PS：日文里的umami是鲜的意思，英语里竟没有专有名词形容这一口味。

Ep5

Restaurant Tim Raue (Michelin 2 star )

Rudi-Dutschke-Straße 26, 10969 Berlin, Germany

又一个结合了中国特色的西式fine dining，但是相比于他的餐厅，他的故事更吸引人。Tim是一个傲慢自大充满挑衅的人，他难以相处，与众不同。这跟他的成长经历很有关系。从小受父亲虐待，“我有很多仇恨，他们不断变大，大到我不能应对，那时候我变得很暴力。”他成了街头黑帮团伙的成员。“幸运的是我们中的有些聪明人认识到我们不能永远干这个”为了学一技之长，他选择了做厨师。他一路努力成为了有名的德式法餐主厨，但是他没有很开心总觉得缺了什么。在去了新加坡品尝了当地中餐之后，他顿悟到：“法式烹饪理念，不是我想要的，那需要一种和谐融合，所有菜式必须均衡。但是我缺乏那种和谐融洽，我不是那种会均衡的人。那一刻我觉得自己被唤醒，因为那是一种全新的认识，辛辣、火热、劲爆，我心想，是的，那就是我。” 真是一次成功的寻找自我的心灵之旅！摒弃了法餐料理，他全身心的投入中式西餐的研究。“我爱死亚洲美食了，发自身体的每一部分和我的灵魂。这才是真正的我！”看着他发自内心的笑和充满血液的激情，不得不感叹，寻求到自己的真我是多么得让人激动啊！做着自己真正擅长和热爱的工作是多么幸福啊！

Ep6

Central Restaurant

Calle Santa Isabel 376, Miraflores, Lima 15074, Peru

Virgilio是个厨师，但是他更像是个梦想家和探索家。秘鲁是个神奇的国家，有着丰富的生物多样性。这里有太平洋拥有世界最富饶的渔场之一，这里有沙漠海岸，还有安第斯山脉，还有亚马逊。而virgilio去到这些偏远的地方，去看生态系统里拥有的所有原材料，然后把这些做成菜品。菜品会变成地貌的绘画,通过菜品，你会感觉自己也在那儿。他以垂直的方式向顾客展示了海拔理念的秘鲁菜式。然而在他如此成功以前，他并没有如此深刻的想法。直到有一天，他的客人对他说菜很好吃，让他们想起了伦敦纽约，他觉得有什么不对劲，他才意识到他想让客人说你让我觉得我在秘鲁。于是之后他在秘鲁当地深入旅行，了解风土人情专心研究真正的秘鲁菜品。聪明的人都在不断的思考：到底什么才是归属，如何找到自我。人生其实就是一个不断发现自己的过程....“after 4 years,We know noting..We know a little.. That’s it..”